বিশ্বে মশলার বাজার বাড়ছে৷ বাড়িতে স্বাস্থ্যকর খাবার রান্নার চল বাড়ায় এবং বর্তমানে ‘ভেজিটেরিয়ান’ খাবারের ট্রেন্ড চলছে বলে মশলার চাহিদা বেড়েছে বলে মনে করছেন ব্যবসায়ীরা৷

জার্মানির ব্যবসায়ী আক্সেল হাইনরিশসন মনে করেন, ‘‘বাড়িতে স্বাস্থ্যকর খাবার রান্নার চল বাড়ায় আমরা অনেক মশলা বিক্রি হতে দেখছি৷ এছ়াড়া আরও কিছু কারণ আছে, যেমন, এখন ভেজিটেরিয়ান খাবারের ট্রেন্ড চলছে৷ ভেজিটেরিয়ান খাবার তৈরিতে বেশি মশলা লাগে, বিভিন্ন ধরনের মশলা লাগে৷ এছাড়া মানুষ এখন অনেক ট্রাভেল করছে, বিশ্ব বাণিজ্য বাড়ছে, অন্য দেশের মানুষের মধ্যে মেলামেশা বাড়ছে৷ সে কারণে আমাদের খাওয়ায় বৈচিত্র্য এসেছে৷”

হামবুর্গের পুরনো ওয়্যারহাউসগুলোর একটিতে আক্সেলের স্টার্ট-আপ অবস্থিত৷ সিঙ্গাপুর আর নিউইয়র্কের পর জার্মানির এই বন্দরনগরী মশলার ক্ষেত্রে বিশ্বের তৃতীয় সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ব্যবসায়িক কেন্দ্র৷

উগান্ডার তরুণ মশলাচাষী আগাবা কেনেথ জানান, মশলা বিক্রি বাড়ায় তারাও লাভবান হচ্ছেন৷ ‘‘আমি খুশি৷ তবে ফলন আরও বাড়াতে হবে৷ আমি জানি, যদি আমি ফলন বাড়াই তাহলে লাভ আরও বাড়বে, কারণ এগুলো চাহিদা ও সরবরাহের উপর নির্ভর করে৷ আপনি যদি বেশি সরবরাহ করতে না পারেন, তাহলে বেশি লাভও পাবেন না৷”

হামবুর্গের আরেকটি নতুন শিল্পখাত বিভিন্ন মশলা একসঙ্গে মিশিয়ে বিক্রি করা৷

উন্নয়নশীল দেশের কৃষকেরা এসব ফলিয়ে থাকেন৷ এজন্য তারা ভালো অর্থও পান৷ এটিও কনসেপ্টের অংশ৷ ‘১০০১ মসলা’ কোম্পানির মালিক কাটারিনা ভিল্কে জানান, ‘‘আমি এমন ব্যবসায়ী খুঁজি যাদের সঙ্গে কৃষকদের প্রত্যক্ষ যোগাযোগ রয়েছে৷ অর্ডার দেয়ার আগে তাদের নীতি কী, সেটা বিবেচনা করি৷ সরবরাহ ব্যবস্থার সঙ্গে জড়িত সবার মধ্যে লাভের অংশ যথাযথ বণ্টন করা, কৃষকদের ভালো টাকা দেয়া, ফসল কীভাবে জন্মানো হচ্ছে সে সম্পর্কে জানাটা, তাদের কাছে কতটা গুরুত্বপূর্ণ ইত্যাদি বিবেচনা করি৷”

তার কোম্পানি মশলা কেনার আগে চেখে দেখারও সুযোগ দেয়৷ ক্রেতাদের বেশিরভাগই তরুণ, যারা একটি মশলার মিশ্রণের জন্য ১৮ ইউরো দিতে রাজি আছেন৷ তরুণরা সবসময় নতুন কিছু খোঁজেন৷

ডয়চে ভেলে